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大亞灣“粵菜師傅”工程有新研發(fā)成果
3道“粵黔特色菜”發(fā)布
惠州日報訊 （記者匡湘鄂）傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝遇上貴州省黔西南州晴隆縣的原生態(tài)食材，會產(chǎn)生怎樣的美味？為進(jìn)一步弘揚粵菜飲食文化，促進(jìn)晴隆縣特色農(nóng)產(chǎn)品“黔貨出山”，助推兩地鄉(xiāng)村振興事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，12月14日，大亞灣開發(fā)區(qū)社會事務(wù)管理局開展以“助力百千萬·名廚促振興”為主題的2023年大亞灣開發(fā)區(qū)“粵菜師傅”工程宣傳推廣活動，發(fā)布了3道“粵菜師傅”東西部合作特色菜品——石頭螺炒飯（山海五彩飯）、白灼晴隆小黃牛肉（晴牛添彩）、藥膳燉全雞。
據(jù)了解，今年是大亞灣開發(fā)區(qū)與貴州黔西南州晴隆縣深入開展東西部協(xié)作的第三年。根據(jù)“粵菜師傅”工程有關(guān)工作要求，區(qū)社會事務(wù)管理局在充分做好前期調(diào)查、綜合研判的基礎(chǔ)上，派出工作組到晴隆縣開展東西部協(xié)作特色菜品研發(fā)考察，旨在將飄香的粵菜從大亞灣畔引入晴隆縣。
粵菜師傅技術(shù)研發(fā)團隊通過座談了解、現(xiàn)場考察，精心挑選晴隆縣特色食材，再結(jié)合大亞灣本土食材，采用傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝，創(chuàng)新研發(fā)出石頭螺炒飯（山海五彩飯）、白灼晴隆小黃牛肉（晴牛添彩）、藥膳燉全雞3道特色菜品。這些菜品富有創(chuàng)意又貼近家庭廚房，具有濃郁的粵黔風(fēng)味，深受兩地群眾歡迎。
活動現(xiàn)場，粵菜師傅烹飪技藝研發(fā)中心核心成員展示了上述3道研發(fā)菜品的做法，分享菜品研發(fā)創(chuàng)意、食用價值，并教大家如何精選兩地食材。“牛肉很嫩”“雞肉很入味，藥膳味濃而不膩”……大廚現(xiàn)場制作的新菜品令人垂涎欲滴，大家紛紛開動筷子品嘗，在品味特色美食的同時，對大亞灣開發(fā)區(qū)、晴隆縣兩地飲食文化也有了更深入的了解。
近年來，大亞灣開發(fā)區(qū)深入開展“粵菜師傅”工程，深挖本地、黔西南州晴隆縣資源，促進(jìn)技能人才成果轉(zhuǎn)化與兩地美食文化相融合，助力漁民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)收，助推鄉(xiāng)村振興。
3道菜品
藥膳燉全雞：用惠州本土三黃雞，晴隆縣種植的三葉青果子和常見的紅棗、當(dāng)歸、黨參、枸杞等，一起蒸熟即可。
石頭螺炒飯（山海五彩飯）：用米飯、大亞灣本地魚露和石頭螺一起炒，喜辣的則可加入辣椒。
白灼晴隆小黃牛肉（晴牛添彩）：利用黔西南州的小黃牛肉打火鍋。
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