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東江釀豆腐，東江名菜之一，也是當(dāng)之無(wú)愧的惠州美食文化符號(hào)。相傳，東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，逢年過(guò)節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。時(shí)至今日，東江釀豆腐已成為客家名菜。近日，記者邀請(qǐng)老車田食府創(chuàng)始人鄧永強(qiáng)介紹東江釀豆腐的做法。
鄧永強(qiáng)介紹，東江釀豆腐的制作方法精細(xì)，選料講究，首先是精選綠衣黃豆，經(jīng)過(guò)36道工序，做成豆腐后，再配合以粵北黑豬肉、紅蔥頭制作而成的五花肉餡料，隨后肉餡釀入豆腐當(dāng)中，最后放入鍋中煎煮。需要特別指出的是，煎豆腐時(shí)，尤為需要注意控制火候，煎豆腐的過(guò)程中加入少量水，最后把釀豆腐逐件煎至金黃色取出，放入撒有黃豆的砂煲，用火燜約兩分鐘至熟，最后撒上蔥花便成。
鄧永強(qiáng)告訴記者，東江釀豆腐雖然歷史悠久，但其口感鮮嫩，味道醇厚，色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，是東江人喜慶日子必備佳肴。
文：惠報(bào)全媒體記者駱國(guó)紅
視頻：惠報(bào)全媒體記者肖泓 楊建業(yè)
