原標(biāo)題：

夏季吃涼皮要當(dāng)心
致命毒素可能在高溫下滋生

　　炎熱的夏天，涼皮、涼拌菜這些清爽的美味成為許多人的“心頭好”。但你知道嗎？這些美食，也可能是食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住保?

　　據(jù)悉，涼皮的主要成分是淀粉。它在溫暖潮濕的環(huán)境下易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖；尤其是夏季，高溫潮濕的環(huán)境更為細(xì)菌生長提供了“完美溫床”。而我們?nèi)粘ＹI的涼皮，大部分來自街邊商販，許多小商販的涼皮都是提前制備，在室溫下長時間放置，容易造成細(xì)菌大量繁殖。即使重新調(diào)味，其中的毒素也不會減少。

　　央視新聞發(fā)布的科普顯示，涼皮在高溫潮濕的環(huán)境中極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，在繁殖過程中會產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸劇毒無比，僅需1毫克的劑量就足以致命，主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦；同時，米酵菌酸耐高溫、難溶于水，這意味著，回鍋煮、炒、蒸，也無法有效破壞其毒性。并且，米酵菌酸在中毒初期，因其癥狀（如腹瀉、嘔吐、腹脹）易被誤認(rèn)為普通腸胃炎，進(jìn)而延誤治療。

　　此外，金黃色葡萄球菌腸毒素也是藏在涼皮中的“二號殺手”。這種細(xì)菌常潛伏在人的皮膚和鼻腔里。如果食品制作人員衛(wèi)生意識不足，它就會通過手部接觸污染食物。而且它在繁殖過程中產(chǎn)生的毒素同樣耐高溫，普通烹飪溫度根本無法破壞。中毒后會出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎癥狀。

　　如果食用涼皮后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，首先立即停止食用可疑食物；其次保留食品樣本，以便后續(xù)檢測；最重要的是及時就醫(yī)，并告知醫(yī)生飲食史。

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　　安全享用涼皮 記住這幾點(diǎn)

　　涼皮雖然難保存，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，但涼皮作為一款特色美食，若能采用正確的食用方式，其風(fēng)味頗佳。“廣東疾控”官方微信號發(fā)布了安全食用涼皮的小指南：

　　選購時

　　●選擇證照齊全、衛(wèi)生條件好的商家。

　　●涼皮如有酸味、異味請立即放棄。

　　●手感發(fā)粘、彈性差的涼皮可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　儲存時

　　●涼皮在室溫下放置不要超過2小時。

　　●如需保存，請立即冷藏且不要隔夜。

　　●即使冷藏，也不宜超過24小時。

　　食用時

　　●盡量選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣的店鋪。

　　●添加醋、蒜等調(diào)味料有一定抑菌作用，不過別指望靠這完全防中毒。

　　●開封后盡量一次性吃完。

　　●最重要的是，一旦發(fā)現(xiàn)味道不對，立即停止食用。

　　惠州日報(bào)記者李春鳳